Pfälzer Winzertopf aus dem Dutch Oven
Vorbereitung
Kochen
| Kategorie: | Dutch Oven |
| Jahreszeiten | |
| Schlagwörter: |
Zutaten
Für
8
Person(s)
Pfälzer Winzertopf
| 1000 Gramm Rindfleisch aus der Schulter, gewürfelt |
| 6 Stück Mettenden |
| 500 Gramm Kartoffeln, gewürfelt |
| 2 Stück Zwiebeln, gewürfelt |
| 400 Gramm Möhren, in Scheiben geschnitten |
| 400 Gramm Knollensellerie, gewürfelt |
| 2 Stangen Lauch, in Scheiben geschnitten |
| 800 Gramm Spitzkohl, grob in Stücke schneiden |
| Salz und Pfeffer zum Abschmecken |
| 1 Esslöffel Kümmel |
| 3 Stück Lorbeerblätter |
| 1 Bund Petersilie, fein gehackt |
| 300 Milliliter Rotwein (halbtrocken), alternativ Traubensaft |
| 2 Liter Rinderfond |
Pfälzer Winzertopf aus dem Dutch Oven Zubereitung
- Öl im Dopf erhitzen und den Kohl darin anbraten, bis er Röstaromen bekommt. Anschliessend wieder herausnehmen und das Fleisch portionsweise anbraten.
- Das kann dann wieder aus dem Dopf und dann werden die Zwiebeln angebraten. Bekommen diese Farbe, kann das Wurzelgemüse, der Porree und der Kümmel dazu. Und auch das wird mit angebraten.
- Das Ganze mit dem Rotwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen, dass der Wein etwas ein reduzieren kann.
- Jetzt kann der Rinderfond aufgegossen werden, die Lorbeerblätter und der Kohl dazu und das Ganze aufkochen lassen.
- Danach die Hitze reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Fleisch zugeben und Deckel drauf geben.
- Für ca. 1 Stunde köcheln lassen. Zwischendurch mal reinschauen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist. Sollte etwas fehlen, mit Fond oder Wasser aufgießen.
- Nach dieser Zeit können die Kartoffeln und Mettenden dazu. Diese vorher etwas einstechen, damit sie nicht platzen und noch zusätzlich Geschmack abgeben können. Deckel wieder draufgeben und nochmals für 25-30 Minuten köcheln lassen, eben solange, bis die Kartoffeln gar sind.
- Zum Schluss kann die Petersilie noch hinzu und wird untergehoben.
- Guten Appetit!
