Schicht Bígos
Vorbereitung
Kochen
| Kategorie: | Dutch Oven |
| Jahreszeiten |
Zutaten
Für
8
Person(s)
Schicht Bigoś
| 1 Kilo Schweinegulasch |
| 500 Gramm geräucherter Speck |
| 500 Gramm polnische Krakauer |
| 700 Gramm Urkohl oder Weißkohl |
| 800 Gramm Schlachtekraut oder Sauerkraut |
| 300 Gramm Champignons |
| 2 Zwiebeln |
| 800 Milliliter Rinderfond |
| 500 Milliliter Passierte Tomaten |
| 100 Milliliter trockener Rotwein oder nicht so süßer Traubensaft |
| 1 Esslöffel Senf |
| 1 Esslöffel Ketchup |
| 1 Esslöffel Pflaumenmus |
| 1 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver |
| 1 Teelöffel Kümmel |
| 5 Lorbeerblätter |
| 7 Pimentkörner |
| 1 Esslöffel Zucker |
| Salz & Pfeffer zum Abschmecken |
Schicht Bígos Zubereitung
- Als Erstes wird alles geschnitten. Dazu die Krakauer in nicht zu dicke Scheiben, den Speck in Streifen. Den Weißkohl in feine Streifen schneiden, die Champignons putzen und vierteln, Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden.
- Rinderfond, passierte Tomaten, Rotwein oder Traubensaft, Senf, Ketchup, Pflaumenmus und die Gewürze zusammen in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren. Die Pimentkörner in einen Teebeutel geben.
- Als Nächstes den Speck im Dopf auslegen. Darauf kommen die Wurstscheiben, dann die Zwiebeln. Darauf kommt das Gulasch, der Kohl, das Sauerkraut und die Champignons. Nun die Flüssigkeit darüber geben, den Teebeutel versenken und die Lorbeerblätter hineingeben.
- Deckel drauf und das Ganze bei 160°C indirekter Hitze für knapp 3 Stunden auf den Grill stellen. Wer Kohlen verwendet glüht 15 gute Kohlen durch, gibt 9 auf den Dopf und 6 unten drunter.
- Nach ca. 3 Stunden sollte das Fleisch weich und zart sein.
- Fertig. Guten Appetit!
