Zuerst den Schweinenacken trocken tupfen und mit einem scharfen langen Messer auffächern. 

Die Zwiebeln am Besten ganz fein hobeln und in eine Schüssel geben. Nun mit Salz & Pfeffer kräftig würzen und den Senf hinzugeben. Das Ganze 5 Minuten gut durchkneten und mittig auf dem Fleisch verteilen. 
Nun den Braten vorsichtig mit etwas Zug zusammenrollen und am Besten mit etwas Metzgergarn zusammenbinden.

Den Smoker auf 165°C einregeln und den Braten bis zu einer Kerntemperatur von 75°C smoken. Das kann bis zu ca. 2,5 Stunden dauern.

Fertig. Guten Appetit!